Расчет маршрута
Расчет маршрута


Кухня Словении

Местная кухня Словении находится под значительным влиянием кухонь близлежащих стран: Австрии, Италии, Хорватии и Венгрии. В ее основе находятся злаки, молочные продукты, мясо (особенно свинина), морская и пресноводная рыба, овощи, бобовые, оливки и виноград.

У австрийской кухни Словения позаимствовала колбасу, венский шницель и штрудель.

Среди популярных итальянских блюд, которые можно попробовать в этой стране, присутствуют практически все виды блюд из макарон (testenine), клецки из картофеля под названием ньоки (gnochi), пицца (pica), ризотто (rižota) и зликрофи, которые очень похожи на равиоли.

gnoch

 

Венгрия подарила местной кухне гуляш (golaz), тушеную курицу или говядину (paprikas) и palacinke - тоненькие блинчики, которые заполнены вареньем или орехами и политы сверху шоколадом.

К основным балканским блюдам относится яблочный пирог и мясной слоеный пирог (burek).

О славянских традициях напоминает большое разнообразие грибных супов и блюд, гречневая каша, широкое применение хлебобулочных изделий, клецки, а также местные аналоги пельменей и вареников.

burek

Традиционным первым блюдом  в кухне Словении является говяжий суп (goveja) или куриный бульон с лапшой.

На второе можно заказать:

- шашлык «радшничи»,

- колбаски «чевапчичи», которые подают с нарезанным кольцами репчатым луком и со свежим белым хлебом,

- свиные колбаски с луком или хреном,

- равиоли «жликрофи»,

- вяленый окорок «пршут»,

- кальмары с сыром и ветчиной,

kalmari

- куриный паприкаш, политый красным соусом,

- гуляш «бограч»,

- фаршированный разными начинками болгарский сладкий перец,

- шарики из теста под названием «штрукльи», которые начинены фаршем,

- ореховые или сырные клецки.

- словенский плов, представляющий собой рис с крабами, креветками и мидиями,

- пельмени с бараниной.

njoki

На столе в обязательном порядке присутствует вкуснейший местный хлеб, а любая трапеза начинается с местного сыра, изготовленного, как по оригинальным словенским технологиям, так и по общепринятым стандартам. Что касается специй, то в словенской кухне используется майоран, мята, шалфей, тимьян, душица, лавровый лист, корица и перец.

Традиционные фирменные блюда в Словенской кухне:

Пшенная и гречневая каши, а также ячневая каша с копченым мясом.

Struklji - пельмени, приготовленные семьюдесятью различными способами, как со сладкими начинками, так и с мясом или овощами.

shtukrli

Суп Šara, получивший свое название от обилия в нем красочных овощей: репы, моркови, петрушки, лука-порея и сельдерея.

Njoki - картофельные клецки.

Kraški pršut – натертая солью ветчина из окорока (похожа на итальянское блюдо прошутто).

Jota – суп из квашеной капусты (или из квашеной репы, листьев свеклы, свежей капусты), фасоли, муки, картофеля, сала, перца и чеснока.

jota

Cупы.

Наваристые супы занимают обязательное и очень важное место в словенской кухне. Это

- говяжий бульон - «говея юха»,

- свиной суп с овощами, подкисленный уксусом - «кисла юха»,

- щи из квашеной капусты - «випавска йота»,

- уха - «рибьи бродет»,

- грибной суп, который подается в буханке хлеба с вынутым мякишем,

- «минештра» и «минестроне» - мясной и куриный суп со спаржей, морковью, луком-пореем, горохом и картофелем.

 

Диетические и вегетарианские блюда.

Основой нынешней словенской кухни являются большей частью свежие продукты. Круглогодично здесь продают салаты и свежие овощи. Высоко ценится салат из одуванчика и разные картофельные блюда, к примеру, половинки картофеля, начиненные сметаной, салатом или сливочным маслом.

В приготовлении блюд широко используются бобовые – горох, фасоль, бобы, чечевица, горох-нут. Также в почете традиционные соленья и маринады из моркови, перца, капусты, помидоров и других овощей. А запасы квашеной капусты и репы есть у любой хозяйки.

sara

Одни из уникальных даров природы, применяемых для приготовления простых блюд, это каштаны. Их обычно пекут на обед или ужин и едят, запивая вином или взбитым яблочным соком. Вареные каштаны используют для приготовления пюре, которое подают в качестве гарнира к дичи. Каштаны известны и как десерт – это каштаны в молоке, всевозможные торты, штрудель из каштана, а также мороженое с добавлением каштанов.

Кухня Словении - Мясные блюда.

К основными мясными блюдами относятся:

- колбаса (klobasa),

- котлеты (zrezek),

- гуляш (golaž).

kolbasa_kranjska

Все они, как правило, готовится из баранины и свинины.

Очень популярен гуляш «бограч», который томится в медном горшочке на медленном огне в течение длительного времени, слоеный пирог с мясом и сыром (бурек), а также знаменитые обжаренные в растопленном свином сале кусочки свинины. Еще одним из традиционных мясных блюд кухни Словении является «кровянка».

Также из свинины также готовят:

- фаршированные рулетики,

- окорок,

- кровяные колбасы,

- жаркое,

- салями,

- ветчину,

mavzelj

- копченые колбасы,

- бекон.

По оригинальным многовековым рецептам готовятся блюда из домашней птицы – из гуся, индейки, курицы и утки.

Кухня Словении - Морепродукты.

Близость Адриатики обеспечивает Словении большой выбор морепродуктов и рыбы (треска, угорь, форель, каракатица, омары, кальмары). Кальмары имеют в Словении особую популярность - цены на них более чем доступные.

peoci

Что касается десертов и выпечки, то в Словении особенно хороши:

- прекмурский слоеный пирог, начиненный маком, орехами, яблоками, изюмом и творогом.

- кекс с изюмом.

- ореховый пирог из сладкого тонко раскатанного дрожжевого теста, которое смазывают ореховой массой, затем сворачивают в рулет, запекают и нарезают поперек на порционные куски. Начиняют его, как правило, молотыми грецкими орехами или семенами мака. Традиционно готовят на Рождество и Пасху.

- пончики.

- сладкие булочки.

- австрийский штрудель.

- блинчики с взбитыми сливками и ореховой пастой.

- яблочный десерт, подаваемый с взбитыми сливками.

desert_3

- завернутые в шар из картофельного теста сливы или абрикосы. Они отвариваются и подаются с разогретым сливочным маслом и с сухарями.

- медовые пряники разнообразной формы (обычно в форме сердца).

- покрытый шоколадом сушеный инжир,

desert_1

- десерт из бисквита с начинкой из взбитых сливок и лесных ягод.

 

Безалкогольные напитки в кухне Словении.

Кофе.

Крепкий и сладкий турецкий кофе в Словении обычно подается в крошечных чашках. Кроме того, можно заказать кофе с молоком или с взбитыми сливками.

Чай.

Этот напиток популярен не так, как кофе - словенцы пьют чай обычно зимой и предпочитают черному чаю все виды травяных и фруктовых чаев. В кафе можно заказать чай с лимоном и медом.

pinjec

Соки и нектары.

- Мalinovec – напиток с малиновым сиропом.

- Tolkovec - сок из взбитых яблок.

tolkovec

- Большой популярностью в Словенской кухне пользуется кислое альпийское молоко. Это не кефир и не йогурт - созревший на альпийском воздухе, этот напиток имеет особенный неповторимый вкус.

 

 

 

- Сыворотка - молочный продукт, остающийся при производстве масла. Этот кислый напиток не только пьют, но и используют при выпечке хлеба и при приготовлении соусов.

- Шабеса – ароматный безалкогольный напиток с освежающим действием, который делают из сиропа цветков бузины.

shabes

- Горячий шоколад – этот напиток пользуется у словенцев особым почетом.

 

Кухня Словении и алкогольные напитки.

Словенское пиво.

Это, пожалуй, самый популярный в Словении напиток. Лучшими брендами пива считаются:

Laško,

Adam Ravbar,

Gambrinus,

Zlatorog,

Union.

cesnjevec

Вино.

В Словении делают отличные вина с особым вкусом и высоким качеством. Географическая близость с такими знаменитыми соседями-виноделами – Венгрией, Италией и Австрией – обусловила схожесть между их винодельческими технологическими традициями. Букет местных вин схож с букетами итальянских, французских, испанских, португальских и немецких вин, но есть и вина с уникальным, присущим только Словении, вкусом.

К основным винодельческим районам страны относятся Primorje (Приморье), Podravje (Подравье) и Posavje (Посавье).

kuhano_vino

Наиболее известными словенскими винами в кухне Словении являются:

Белые вина.

Sipon

Traminec

Laski Rizling

Malvazija

Beli Pinot

Chardonnay

Radgonska Ranina

Renski Rizling

viljamovka

Красные вина.

Refosk

Barbera

Merlot

Modra Frankinja

Cviče

Kraski Teran

Modri Pinot

 

В городе Птуй находится «Винная академия» с постоянной экспозицией и дегустационным залом. Здесь представлено уникальное «Птуйское городское вино», разлитое в специальные бутылки, напоминающие по форме банан. Его производят из плодов небольшого виноградника, который расположен под стенами древней крепости прямо за академией. Это вино не продается - его вручают только в качестве подарка почетным гостям города.

В Словении ежегодно производится около 900 тыс. галлонов красного и белого вина, при этом основную часть от этого объема составляют качественные вина без добавления сахара – «Vrhunsko vino» и вина с контролируемым происхождением – «Kakovostno vino ZKGP», а оставшаяся часть — это столовые вина «Namizno vino», которые нельзя экспортировать.

Немаркированные вина с пометкой «uvoz» (импорт) иногда имеют довольно невысокое качество.

vino

Если вино молодое, то оно закупорено металлической или пластиковой пробкой.

Своим авторитетом словенские вина в основном обязаны прекрасной системе контроля качества. Ассоциация словенских виноделов и виноградарей бдительно следит за соблюдением жестких правил на всех этапах технологической цепочки - от выбора сорта винограда и до особого оформления этикетки. Соблюдение всех этих правил обеспечивает неизменно высокое качество вин и дает право на использование специальной печати ассоциации: красную печать применяют для столовых вин, с обязательным указанием их географической принадлежности, серебряную печать - для качественных вин, а золотую печать - для вин самого высокого качества.

 

Где покушать.

В Словении имеется огромное количество ресторанов, кафе, пиццерий и других заведений общепита. На узких улочках Любляны и других городов расположены открытые уличные кафе и ресторанчики – в Словении принято долго завтракать прямо на свежем воздухе, а в обеденное время неспешно пить кофе, сидя в тени больших навесов.

Словенские рестораны и заведения общепита разделены на несколько классов:

Реставрации - заведения высшего уровня. Тут кухня Словении представлена в самом широком ассортименте.

Гостилна и гостишче – заведения более низкого уровня, но именно в них чаще всего подаются традиционные словенские блюда. Также здесь можно попробовать и национальные блюда других кухонь мира.

Окрепчевалница - небольшие закусочные, которые предлагают достаточно качественное и обширное меню.

Пивница – заведения, предлагающие легкие закуски и пиво, но также можно заказать и более крепкие напитки.

kostanki

Каварна – здесь предлагают попить кофе и отведать всевозможных пирожных.

Слашчичарнах – здесь подают сладости и мороженое.

Самые популярные заведения Республики Словения:

Allegria.

Nazorjeva ulica 8, Ljubljana.

В меню этого уютного ресторанчика включены супы, вторые блюда, салаты, десерты и напитки. Вниманию посетителей представлено много блюд итальянской кухни - порция спагетти Carbonara или Bolognese будет стоить 6 евро, а чашечка кофе Capuccino - 1,40 евро.

Restavracija in kavarna Park.

Cesta svobode 15, Bled.

Тут можно отведать настоящее пирожное «Kremna REZINA», которое является визитной карточкой города Блед, и запить его кофе. Кроме сладостей и напитков, меню ресторана предлагает мясные, рыбные блюда, супы и салаты из кухни Словении. Полноценная трапеза обойдется в сумму более 10 евро – одно только пирожное «Kremna REZINA» стоит приблизительно 3 евро.

Gostilna Pod Lipo.

Borštnikov trg 3, Ljubljana.

Это приятное место в центре Любляны считается одним из лучших заведений словенского общепита - здесь можно «правильно» насытиться мясными, рыбными или вегетарианскими блюдами.

Gostilna Sokol.

Ciril Metodov trg 18, Ljubljana.

Это отличное место для желающих попробовать блюда традиционной словенской кухни. В меню ресторана имеется множество блюд из мяса и рыбы. Советуем обязательно попробовать жареных кальмаров.

Zvezda.

Wolfova 14, Ljubljana.

Это очень популярное у туристов и местных жителей место - во время прогулки по центру города, в этом кафе можно отдохнуть и выпить чашку кофе с вкуснейшим пирожным.

Словенцы едят фаст фуд достаточно редко, хотя среди местной молодежи быстрое питание является довольно популярным. Так что, если вы захотите покушать быстро и дешево, то можно посетить следующие заведения быстрого питания:

McDonalds.

Здесь довольно дорогая еда. К примеру, Биг Мак Меню стоит примерно 4,5 евро.

Hot Horses.

Здесь готовят довольно вкусные гамбургеры из конины.

Pinki fast food.

Здесь продается пицца, гамбургеры и бутерброды, различные салаты, сладкие блинчики и мороженое, а также все виды напитков (холодных и горячих).

Pizzarija In Spagetaria Al Capone.

Это заведение, расположенное на территории City Park, предлагает своим клиентам большой выбор вкуснейших пицц.

Pizzerija in Spageterija Veneziana.

Порадует вкусной пиццей и вежливым обслуживанием. Находится в торговом центре «BTC».

desert_2

Кухня Словении и цены.

То, что жизнь в Словении обходится гораздо дешевле, чем в соседних Италии и Австрии, является приятным сюрпризом.

Обед в недорогом ресторане обойдется в 4-10 евро, в более презентабельном – в 8-14 евро, а в ресторанах высшего уровня за трапезу придется «выложить» более 15 евро. То есть, чтобы полноценно отдохнуть, гости Словении должны рассчитывать на ежедневные финансовые затраты в районе 55 - 85 евро. Правда, тем, кто будет питаться в заведениях быстрого питания, и 30 евро в день будет достаточной суммой.

Что касается чаевых, то в кафе и ресторанах для этих целей принято оставлять сумму, составляющую около 10% от счета.


Читать все отзывы

Отзывы о Словении

Словения. Сентябрь Фотографий: 30

Словения. Сентябрь

01.02.2013
Города: Остальное около Любляны, Птуй, Марибор, Крань, Озеро Блед
Автор: Adriatic
О Словении у меня остались самые светлые впечатления. Даже после восхитительной Швейцарии. У Словении своё очарование, своя красота: неброская и сдержанная. Если смотреть на жителей, то в глаза не бросается...
Сельская Словения, часть 2 Фотографий: 17

Сельская Словения, часть 2

30.01.2013
Город: Озеро Бохинья
Автор: Adriatic
Моё второе пришествие в Словению состоялось вечером 3 июня, уже на обратном пути из Хорватии и после неприятного пограничного инцидента.  Пенсион у Бохиньского озера был заказан заранее, но от южного...
Словения!... не Словакия... Фотографий: 40

Словения!... не Словакия...

19.09.2016
Города: Любляна, Остальное около Любляны
Автор: Адриатика
Не удивлюсь, если многие коллеги-Туристеры, прочитав название альбома недоуменно скажут: «Ну это и дураку понятно…». А по-моему, не все так просто. Известно, что существует...




Смотреть все видео

Видео о Словении